Atunci cand suntem mici cu totii ne dorim sa mancam cat mai multe dulciuri iar mamele se chinuie dim greu sa ne faca cele mai bune prajituri. Insa cu siguranta cea care ne leaga cel mai tare de copilarie este placinta cu branza dulce. Aceasta delicatesa care ne bucura cel mai tare si careia ii simteam mirosul in intreaga casa. In clipul postat mai sus va rezentam o retata delicioasa de placinta cu branza dulce si stafide.

Ingrediente Prăjitură cu brânză dulce rețetă simplă
foi din aluat fraged:

400 de grame de făină (+ 1-2 linguri, doar dacă va fi necesar)
270 grame unt moale cu 82% grăsime
2 gălbenușuri

100 de grame de zahăr (sau 150 de grame, dacă preferați mai dulce)
150 de grame de smântână grasă (25% grăsime)
1 praf generos de sare
coaja rasă – doar partea galbenă – de la 1 lămâie
1 plic de zahăr vanilat

umplutura de brânză dulce:

1 kg. de brânză de vaci grasă, bine stoarsă de zer
1 ou întreg (sau 2 ouă, în cazul în care aveți o brânză mai umedă)
150 de grame de zahăr (sau mai mult, să fie potrivit de dulce, conform gustului)
2 albușuri

1 praf de sarePreparare aluat fraged pentru prăjitura cu brânză dulce rețetă simplă
1. Untul moale, la temperatura camerei, se mixează într-un castron încăpător – la început la viteză mai mică, apoi tot mai mare – cu coaja rasă de la 1 lămâie, zahărul vanilat, sarea și zahărul, până ce zahărul se dizolvă și se obține o cremă spumoasă.

2. Se adaugă cele 2 gălbenușuri și se mixează în continuare până ce se încorporează în crema de unt. Se curăță paletele mixerului cu o spatulă, recuperând compoziția ce a aderat de acestea.

150 grame griș fin de grâu (dacă e din cel mai aspru, ajung 100 de grame)
coaja rasă – doar partea galbenă – de la 1 lămâie
1 plic de zahăr vanilat
150 de grame de stafide (opțional)
în plus:

făină pentru presărat planul de lucru
zahăr pudră pentru finisat prăjitura la final

3. Făina se adaugă în 3 tranșe, peste crema de unt cu gălbenușuri, amestecând cu o spatulă solidă sau cu lingura de lemn după fiecare nouă tranșă adăugată. Se adaugă smântâna și se amestecă cu lingura de lemn/spatula încă 1 minut, apoi se frământă rapid.

4. Frământarea va fi rapidă, fără a insista, pentru că nu dorim să dezvoltăm rețeaua de gluten din făină și să obținem un aluat elastic, ca de pâine, ci doar să omogenizăm ingredientele. Se adaugă făină în plus doar dacă aluatul nu se leagă și e foarte lipicios. Eu am folosit făina tip 550 și nu a fost nevoie să adaug nimic în plus, am frământat doar până când aluatul s-a desprins de pe castron.

5. Aluatul se modelează într-o formă rectangulară, cu o grosime uniformă pe toată suprafața, și se împachetează în folie alimentară. Se dă la frigider pentru ½ oră – 1 oră (se poate lăsa și până a doua zi la rece).

Preparare umplutură pentru prăjitura cu brânza dulce rețetă simplă
1. Pentru această prăjitură cu brânză dulce eu am folosit brânză de vaci făcută în casă ,dar e la fel de bună orice brânză de vaci proaspătă, cu miros plăcut (nu prea acid), grasă (20% grăsime) și nu exagerat de umedă. Se amestecă într-un castron încăpător brânza de vaci cu zahărul (eu am pus doar 150 de grame, dar dacă vă place mai dulce, puteți să mai puneți), coaja rasă de lămâie, zahărul vanilat, stafidele (dacă folosiți) și oul întreg. Dacă doriți să mai adăugați 1 ou, nu e niciun bai, va fi chiar folositor, mai ales dacă brânza pe care o folosiți e mai umedă. Dacă aveți 1-2 gălbenușuri sau albușuri rămase de la alte preparate, și pe acelea le puteți adăuga în umplutură.

2. Cele 2 albușuri recomandate pe lista ingredientelor pentru umplutură se pun într-un castron mare, se adaugă 1 praf de sare și se bat spumă tare cu mixerul. Se adaugă peste brânza de vaci din castron apoi se adaugă și grișul, din care vom păstra aproximativ ½ de lingură deoparte. Se amestecă totul cu o spatulă până se omogenizează. Eu am folosit un griș fin de grâu, care nu coagulează puternic, din cel mai aspru, cu granulație mai mare, e suficient să se folosească 100 de grame.