Ingrediente Ciorbă ardelenească de urzici:
400 grame urzici proaspete
2 legături mari de ceapă verde
1 legătură bună de usturoi verde
1 litru de lapte cu 3,5% grăsime
330 de ml. lapte bătut
150 de grame de smântână cu 25% grăsime
3 ouă
40 ml. de ulei
25 grame de făină
1 linguriță de paprika dulce
sare și piper după gust
oțet pentru înăcrit (eu am folosit un oțet de mere)
opțional, ceva slănină afumată, caz în care se va renunța la ulei

Ciorbă ardelenească de urzici, rețeta în format text (printabil):
1. Se aleg urzicile de orice urme de iarbă, frunze uscate etc și se spală bine în 3 ape reci, apoi se zvântă de apă. Se pune pe foc o oală cu apă în care se adaugă 1 lingură de sare. Când apa fierbe, se adaugă urzicile, toate deodată, apăsându-se în oală cu o spumieră. Se fierb urzicile timp de 3-4 minute.

2. Se pregătește un castron mare cu apă rece ca gheața, eventual chiar se adaugă puțină gheață. Se scurg urzicile de apa în care au fiert printr-o strecurătoare sau se scot cu spumiera și se adaugă direct în apa rece. Această operație are rolul de a opri gătirea și de a conserva culoarea verde vibrantă a urzicilor. După ce toate urzicile opărite au trecut prin apa foarte rece, se scurg bine într-o strecurătoare și se storc adunându-le la un loc.

3. Se toacă urzicile cu cuțitul, atât cât să încapă ușor în lingură și se lasă deoparte.

4. Se toacă rondele ceapa verde și usturoiul, atât partea albă cât și cea verde deschis.

5. Se încinge pe foc mediu o oală de 4-5 litri și se adaugă uleiul, aproape tot, păstrând doar 1 linguriță. Imediat se adaugă ceapa și usturoiul tocate și 1 praf de sare. Se călesc ceapa și usturoiul pe foc mediu-mic, până când se înmoaie bine.

Observație: opțional, se poate folosi slănină afumată, caz în care se va renunța la ulei și se va prăji slănina până se topește și se face jumări, care se vor scoate rapid din oală, continuând apoi cu călirea cepei și usturoiului în grăsimea rămasă în oală în urma topirii slăninii. Jumările de slănină afumată se vor adăuga în ciorbă la final.

6. După ce ceapa și usturoiul s-au înmuiat, se presară deasupra făina și se amestecă rapid. Imediat se adaugă paprika, se amestecă energic și se stinge totul deîndată cu laptele, turnat treptat, pe măsură ce se amestecă cu o lingură (de lemn). E nevoie să se lucreze repede, nu dorim să se rumenească nici făina, nici să se caramelizeze paprika, schimbându-și aroma, așa că trebuie să avem laptele la îndemână.

7. Se adaugă în oală toate urzicile tocate, amestecăm, apoi adăugăm 1-1,5 litri de apă fierbinte (sau zer, dacă aveți). Se aduce totul la fierbere și se fierb urzicile timp de 8-10 minute, la foc nu prea mare, fără să le pierdem din ochi, ca să nu dea în foc.

8. Între timp, se separă 2 din cele 3 ouă, colectând în două castroane separate gălbenușurile și albușurile. Se lasă deoparte albușurile iar peste gălbenușuri se adaugă treptat laptele bătut, în timp ce se bate cu o furculiță. Se adaugă la amestecul de gălbenușuri și lapte bătut și smântâna și se omogenizează bine cu furculița.

9. Peste albușuri se adaugă oul între rămas, sare și piper după gust și se bate cu furculița. Se încinge pe foc o tigaie mare, se adaugă uleiul rămas și se toarnă ouăle bătute, Vom pregăti o omletă ușor rumenită pe ambele părți, apoi o scoatem din tigaie și o tăiem sub formă de tăiței.

10. Se diluează amestecul de gălbenușuri și lactate pregătit la punctul 8 cu 2-3 polonice de zeamă fierbinte. Se oprește focul și se adaugă acest amesteca peste ciorba din oală, omogenizând bine. Se gustă și se asezonează zeama cu sare, piper și oțet după gust. Se adaugă tăițeii de omletă pregătiți la punctul 9 și se presară mărarul proaspăt tocat.